【1】 原料処理

麹の原料となる大麦を回転ドラムに入れて洗浄し浸漬(しんせき)を行います。

【2】 製麹(せいぎく)

浸漬後水を切り、糠を除去します。
蒸気で蒸してから送風して白麹を種付けします。
次の日に湿度と温暖をコントロール出来る部屋で麹を熟成させます。

【3】 一次仕込み

出来上がった麹に水と酵母を加えて一次モロミ(酒母)が出来ます。

【4】 二次仕込み

一次モロミに蒸した麦を加えて約14日発酵させます。
※情け嶋芋の場合は蒸した芋を加えて約10日間発酵させます。

【5】 蒸留

単式蒸留機を用いて蒸留を行います。

蒸留釜にモロミを入れ蒸留します。蒸留方法によってさっぱりな酒質、飲みごたえのある酒質を蒸留する事が出来ます

【6】 貯蔵

芋は35度、麦は40度の原酒で貯蔵します。
数ヶ月経つと荒々しい香りが変化し、その製品の特徴が現れます。

【7】 割り水

原酒を和水タンクに移動してアルコール度数25度に調整します。

【8】 瓶詰め

瓶に焼酎を充填、打栓してから、最後はライトを当てて、不純物が無いか1本づつチェックします。

【完成】 出荷

八丈島から全国の取り扱い店の皆様へお届けします。